杭州有肠粉吗？
肠粉是一种广式的早餐，薄皮包裹的糯米饭，加上肉或蔬菜，搭配鸡蛋汤，美味又简单。来一碗肠粉，再配上一杯豆浆，是许多广东人最喜欢的早餐。 除了广东外，浙江也有肠粉的存在。只不过因为做法和原料的不同，浙江的肠粉在口感上与粤式肠粉有着不小的差异，更接近于米果的味道。那今天，我们就来说说浙北地区特有的肠粉——杭州肠粉。
说到杭州肠粉，就要先提一下它的发源之地。在西湖畔的南山路，曾经有一家老字号饭店，叫做“西湖醋鱼大饭店”。这家饭店最早出售的便是杭式肠粉。后来随着饭店老板一起离开的，还有这个让西湖醋鱼闻名遐迩的秘制酱油配方。 没错，这个酱油配方可是来头不小。它是由杭州西泠印社社长、著名书法家黄士陵所研制出来的。用这种秘制酱油腌制过的菜肴，都别有一番风味。而最先享用这道菜的人，无疑是最大的受益人。
在杭州肠粉的馅料里，通常有香菇、笋干、豆芽，偶尔也会有咸菜或是肉丝。这些食材被切成细丝后，经过开水浸泡，去除咸味，然后再和着调好的酱汁一起拌入糯米中。这样制作而成的肠粉，白绿相间，清新自然，闻起来有一股淡淡的酱香。
和粤式肠粉不同，杭式肠粉没有那种透光的纱布，也没有专用的肠粉专用炉。做肠粉的全凭一双巧手，一手托盘，一手摇扇。在蒸笼上摆好盘子，倒入调制好的米浆，晃晃悠悠地送入烧沸的蒸锅，再盖上盖子焖上几分钟。时间到，一个圆滚滚的肠粉就被制作成功了。 做好的肠粉淋上调制好的酱汁，撒上葱花。一口咬下去，柔韧的肠粉皮子里裹着满满当当的馅儿，唇齿间全是清爽怡人的谷物香气。