西安饺子的区别？
一般北方人叫饺子，一般南方人叫水饺。通常的饺子有各种馅料，在形状上有区别，但在制作过程、制作技法上是相同的。西安饺子馆的饺子是陕西的特产食品，在制作工艺上、操作技法上以及馅料上、形状上都有区别于其它饺子的特点。
面:西安饺子馆饺子的面是用特制饺子粉加温水和成的。和面时要将水烧开，冷却至50℃左右和面，经过三揉三醒后制成的面团，制成饺子皮包好馅料后入沸水锅中煮熟。西安饺子馆饺子煮熟后皮色鲜亮透明，并且有一道彩虹样的花纹，口感柔软滑润有劲道。
馅:西安饺子馆饺子的馅料有荤有素，素饺子馅有四种；韭黄猪肉饺子馅、青荠香菜饺子馅、香菇素馅和孜然羊肉馅。
韭黄猪肉馅：先将精瘦猪肉切成黄豆粒大小的颗粒，然后剁成茸状，剁时要成“T”字型来回拉切，将肉斩细。剁好的猪肉茸加调料打入一个鸡蛋，然后用刀顺一个方向搅上劲。然后将提前加工好的韭黄（韭黄要用开水焯一下）放在笊篱中控干水分剁碎。将韭黄碎放在猪肉茸上，用包子馅心的方法将韭黄和猪肉馅上馅搅拌均匀即成饺子馅。
青荠香菜馅：鲜青荠焯熟后切碎用花椒油，香油调拌成馅。
香菇素馅：香菇泡发后焯熟切碎炒制加入各种调料制成馅料。
孜然羊肉馅：羊肉剁碎后加入各种调料和孜然炒制成馅料。
荤饺子馅料有十种：猪肉饺子馅、羊肉饺子馅、三鲜饺子馅、虾仁饺子馅、猪肉白菜饺子馅、韭菜鸡蛋饺子馅、鱼肉饺子馅、酸菜猪肉饺子馅、猪肉大葱饺子馅、海米饺子馅。
皮:西安饺子馆饺子皮的厚度仅为0.13-0.15mm之间，皮质鲜亮洁白。包好的饺子饱满圆润，呈月牙状，并有一道彩虹样的提褶花，花折均匀，边沿无口。
煮:西安饺子馆饺子煮时锅内水沸后下入饺子，下饺时要用手勺底沿将饺子轻轻推开防止粘锅。然后用勺底沿顺锅沿推动将水催开，水开后点三次凉水，煮熟后捞入汤盘上桌。
蘸料：西安饺子馆饺子吃时用特制酱料蘸食。酱料：将甜面酱和大豆酱（黄酱）按8:2的比例，调好后加入切成碎末的胡萝卜碎、蒜茸、熟芝麻，再加入少许海鲜汤调好，食用时将饺子用酱料蘸食。